2 우리콩의 변신은 무죄라오

수확한 콩은 소이푸드 가공공장 에서 일련의 공정을 거친 후 ‘ 껍질째 통째로 볶은 콩알콩알 ’ 과 ‘ 껍질째 진하게 짜낸 진짜두유 ’ 가 된다 . 특이한 것은 세척 , 분류 , 건조 , 분쇄 , 가열 , 포장에 이르는 전 공정의 어느 곳에서도 콩 껍질을 벗기는 모습을 볼 수 없다는 점 .

껍질 속 영양소까지 제품에 담고자하는 마음을 알 수 있었다 . 식감을 고려해 껍질을 버리는 여타 가공식품을 다시 생각하게 하는 대목이었다 . 소이푸드 가공공장으로 들어온 콩을 먼저 기계로 세척한다 . 세척은 ‘ 딱 30 초만 ’. 물에 오래 담가두면 콩 껍질에 담긴 영양소가 빠져나갈까 우려해서다 .

세척한 콩은 분류작업에 들어간다 . 직원 한서경 (46) 씨는 “ 분류작업이 참 중요하다 ” 며 “ 불량 콩이 있으면 맛이 달라진다 ” 고 말했다 . 육안으로 콩을 분류하는 중이다. 콩 분류는 3 단계로 진행되는데 분류기계로 먼저 고르고 사람의 눈으로 한 번 더 고른다 .

이 깐깐한 분류과정을 통과한 콩은 로스팅기로 들어가 알맞게 볶아지는데 로스팅기 앞에 선 서경씨는 이 과정에서 또 한 번 불량 콩을 잡아낸다 . 이렇게 총 3 번의 선별작업을 거치는 셈이다 . 로스팅기에서 콩이 볶아지고 있다. 서경씨는 이 과정에서 또 한 번 불량콩을 잡아낸다.

“ 소이푸드 가공공장이 지어진 2016 년도부터 일했어요 . 보면 다 보여요 . 썩은 거나 벌레 먹은 거 . 이렇게 세심하게 선별해야 고객들한테 좋은 제품을 제공할 수 있거든요 .” 볶아진 콩은 건조에 들어간다 . 수분 함량을 유지하면서도 바삭한 식감을 내기 위해 저온감압방식으로 건조된다 .

고온감압방식보다 건조하는데 시간이 더 걸리지만 수분함량을 유지하기 위해서는 저온감압방식이 적합하기 때문이다 . 여기서 멈추면 ‘ 콩알콩알 ’ 이 되고 , 분쇄와 가열 즉 , 2 가지 공정을 더 거치면 ‘ 진짜두유 ’ 가 된다 . 진짜두유의 부드러운 맛은 이 공정에서 나온다 .

칼날식 분쇄가 아닌 콩끼리 부딪히는 기류식 분쇄방식을 택해 일반적인 칼날식보다 입자가 두 배 이상 곱다 . 이 고운 입자가 바로 진짜두유의 부드러운 맛의 원천이 되는 것이다 . 진짜두유는 포장 후 저온살균과정을 거친다. 진짜두유는 마지막 포장과정에까지 공을 들였다 .

테트라팩 용기로 상온 보관 기간이 6 개월 이상 긴 제품들의 경우는 대다수가 멸균제품이다 . 우리 몸에 좋은 균까지도 박멸해버리는 것이다 . 스파우트 파우치 팩에 포장된 진짜두유는 저온살균방식을 택하고 있다 . 유통기한이 짧지만 영양소 파괴를 최소화하기 위해서다 .

완주로컬푸드협동조합 홍보마케팅 안태성 팀장은 “ 마트에 가면 외국산이나 처음 들어보는 합성첨가물들 , GMO 작물이 들어간 식품이 많아 안타깝다 ” 며 “ 우리가 이렇게 제품을 만든다고 해서 기존의 식량 생태계가 확 바뀌진 않겠지만 우리의 사례를 통해 다른 제조업 분야에서도 우리콩을 활용할 수 있는 기반을 마련할 수 있지 않을까 희망한다 ” 고 말했다 .

“ 이런 노력이 외국에 치우쳐 있는 식량주권을 되찾고 우리 가족의 식탁을 안전하게 만드는데 조금이라도 기여할 수 있었으면 해요 . 사람들의 건강지킴이가 우리의 목표입니다 .” Tip.

우리아이 1 호 간식 ‘ 아침식사를 거르는데 식사대용 으로 괜찮은 게 없을까 ?’ ‘ 우리 아이 간식 으로 먹일 건강 먹거리로 어떤 게 있을까 ?’ ‘ 부모님 생신 때 선물로 무얼 드리면 좋을까 ?’ 진짜두유와 콩알콩알 제품사진 . 고민할 것 없다 . 완주 소이푸드사업단 진짜두유와 콩알콩알이 있다 .

진짜두유는 개척 1 호콩으로 만든 검정콩두유 , 진양콩으로 만든 진양콩두유 뿐 아니라 아이들이 좋아하는 꿀두유 , 면역력을 키워주는 생강두유까지 총 4 가지가 있어 입맛 따라 즐길 수 있다 .

콩알콩알은 한 손에 잡히는 유리병 용기에 담겨 휴대하기 편하며 , 진양콩으로 만든 것과 개척 1 호콩으로 만든 것 2 종류가 있다 .

이 두 제품은 완주로컬푸드협동조합 직매장 6 곳과 용진농협 로컬푸드직매장 , 전북도청 내 로컬푸드직매장 , 전주푸드 , 전주농협 로컬푸 드 직매 장에서 만나볼 수 있다 . 쇼핑몰해피스테이션 , 마켓컬리 등 온라인 매장에서도 절찬 판매 중이다 .